Riso freddo con tonno, zucchine e limone

17/11/2023

Il riso freddo con tonno, zucchine e limone è un piatto fresco, ideale per l’estate. Eccoti la ricetta con un tocco all’italiana.

Ingredienti

250 g di riso da insalata (come il riso parboiled)
2 zucchine medie
160 g di tonno sott’olio (meglio se tonno di qualità in olio d’oliva)
1 limone (la scorza grattugiata e il succo)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo o menta)
Olive nere denocciolate (facoltativo)
Capperi sotto sale (facoltativo)

Preparazione

Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sul pacchetto per mantenerlo al dente. Una volta cotto, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo.
Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a cubetti o rondelle sottili. Puoi scegliere di saltarle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti o di usarle crude per una consistenza più croccante.
Scola il tonno e sminuzzalo con una forchetta.
In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato con le zucchine, il tonno, la scorza grattugiata e il succo di limone. Aggiungi olio extravergine di oliva a piacere e mescola bene.
Insaporisci con sale e pepe a gusto e aggiungi erbe aromatiche fresche tritate.
Se gradisci, puoi arricchire l’insalata con olive nere denocciolate e capperi sciacquati e dissalati.
Lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così i sapori si amalgameranno meglio.

Curiosità

Il riso freddo è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Ogni ingrediente aggiunto, come le erbe aromatiche o i capperi, contribuisce a creare un’esperienza gustativa diversa. In alcune zone d’Italia, c’è chi ama aggiungere anche del peperone crudo tagliato a listarelle o del mais per arricchire il piatto.

Consiglio di abbinare questa insalata di riso con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Sauvignon, o con un cocktail estivo come un Aperol Spritz. Buon appetito!