Riso freddo con salmone, gamberi e rucola

17/11/2023

Questa è una versione italiana di un’insalata di riso, ideale per le giornate calde o come piatto fresco per un pranzo estivo:

Ingredienti

300 g di riso per insalate (ad esempio riso parboiled)
200 g di salmone affumicato
150 g di gamberetti già cotti
1 manciata di rucola
Succo di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche (come aneto o prezzemolo), tritate q.b.
(Opzionale) Olive nere o verdi, a piacere
(Opzionale) Capperi, se graditi

Preparazione

Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per mantenerlo al dente. Poi, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e farlo raffreddare velocemente.
Nel frattempo, taglia il salmone affumicato a striscioline o a cubetti.
In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato con il salmone affumicato, i gamberetti, la rucola precedentemente lavata e asciugata, e mescola delicatamente.
Condisci il tutto con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Se desideri, aggiungi anche olive e capperi.
Assicurati che il condimento sia ben distribuito e che il riso abbia assorbito i sapori.
Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, affinché il riso freddo amalgami bene i sapori.

Curiosità

Questo piatto unisce alcuni ingredienti tipicamente mediterranei come l’olio d’oliva e la rucola con il tocco nordico del salmone affumicato. In Italia, particolarmente durante l’estate, si cerca sempre di preparare piatti freschi e questo riso freddo è un’ottima soluzione da poter preparare in anticipo.