Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un delizioso Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare, una variante fresca e gustosa del classico risotto ai frutti di mare, perfetto per le giornate calde o come piatto unico per un pranzo estivo.

Ingredienti

300 g di riso per insalate (come l’Orzo o il Basmati)
200 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberetti, calamari)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
60 ml di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Inizia con la cottura del riso. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente, poi lascialo raffreddare completamente.
Mentre il riso si raffredda, prepara i frutti di mare. Se usi frutti di mare surgelati, scongélali prima dell’uso. In una padella, cuoci i frutti di mare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Se lo desideri, puoi aggiungere un filo di vino bianco e lasciar evaporare. Cuoci finché non sono ben aperti e cotti, quindi lascia raffreddare.
Ora prepara il pesto di prezzemolo. In un mixer, metti le foglie di prezzemolo, i pinoli (o mandorle), lo spicchio d’aglio pelato, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il peperoncino se lo vuoi piccante. Frulla tutto fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
In un’insalatiera grande, unisci il riso freddo con il pesto di prezzemolo, mescolando bene per condire il riso uniformemente.
Aggiungi i frutti di mare ormai freddi al riso e mescola delicatamente per evitare di rompere i molluschi e i crostacei. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Lascia riposare il tuo riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Questo permetterà ai sapori di intensificarsi e amalgamarsi bene.

Ecco fatto, il tuo Riso freddo al pesto di prezzemolo e frutti di mare è pronto per essere gustato!

Curiosità

Questo piatto unisce il sapore fresco e aromatico del pesto di prezzemolo, che è una variante meno nota ma altrettanto gustosa del classico pesto alla genovese, con la ricchezza dei frutti di mare, caratteristici della cucina mediterranea. Il riso freddo risulta essere una scelta ideale per i mesi caldi, in quanto è rinfrescante e può essere preparato in anticipo.