Riso e piselli

26/08/2024

Riso e piselli è una ricetta italiana classica, amata per la sua semplicità e il suo gusto delicato. Questo piatto è un esempio perfetto di come pochi ingredienti di qualità possono dar vita a una pietanza nutriente e saporita. Comunemente preparato in primavera quando i piselli freschi sono di stagione, può essere adattato anche con i piselli surgelati rendendolo disponibile tutto l’anno. Perfetto come primo piatto o contorno, riso e piselli unisce la cremosità del riso cotto nel brodo alla dolcezza naturale dei piselli, creando un equilibrio di sapori che conquista grandi e piccini.

Ingredienti

320 g di riso Arborio o Carnaroli
300 g di piselli freschi o surgelati
1 cipolla media
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe (opzionale)
Burro (opzionale)

Preparazione

Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo durante tutta la preparazione.
Trita finemente la cipolla. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente, ma fai attenzione a non farla bruciare.
Aggiungi i piselli freschi o surgelati alla pentola con la cipolla. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli diventano teneri.
Versa il riso nella pentola e mescola bene, permettendo al riso di tostarsi leggermente e assorbire i sapori dell’olio, della cipolla e dei piselli. Questo passaggio dura circa 2-3 minuti.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspetta che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere altro brodo. Continua in questo modo per circa 15-18 minuti, finché il riso è cotto al dente e cremoso. Assicurati che il riso non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungi altro brodo.
Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Se lo desideri, puoi aggiungere una noce di burro per rendere il riso ancora più cremoso. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Servi il riso e piselli immediatamente, ben caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano o un filo d’olio extravergine di oliva.

Curiosità

Riso e piselli è una ricetta molto versatile. Puoi arricchirla aggiungendo un po’ di prosciutto cotto a cubetti o speck per un sapore più intenso. Originario della tradizione contadina, questo piatto è diventato una presenza fissa nelle cucine italiane proprio per la sua bontà e semplicità.