Riso e patate

Il piatto “riso e patate” è uno di quei comfort food semplici ma deliziosamente soddisfacenti, tipico della cucina casalinga italiana. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 300 g di riso, preferibilmente un tipo che tenga bene la cottura come l’Arborio o il Carnaroli
• 500 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato (opzionale)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. In una grande casseruola o un tegame capiente, soffriggi la cipolla tritata in un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa traslucida e leggermente dorata.
2. Aggiungi le patate a cubetti e lasciale insaporire per qualche minuto, poi versa il riso e tostalo leggermente finché non diventa lucido e trasparente.
3. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, come per la preparazione di un risotto, mescolando frequentemente.
4. Mantieni una cottura dolce e continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, assicurandoti che il riso e le patate siano sempre ben umidi.
5. A metà cottura, correggi di sale e aggiungi una macinata di pepe. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po’ di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
6. Quando il riso è al dente e le patate sono morbide, circa dopo 18-20 minuti, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare.
7. Lascia riposare il risotto con patate per un paio di minuti con il coperchio prima di servire.

Curiosità

Questa pietanza può essere considerata una variante più semplice e rustica del classico risotto e rispecchia la tradizione di utilizzare gli ingredienti disponibili in casa per creare piatti sostanziosi. In alcune varianti regionali si possono trovare l’aggiunta di speck o pancetta per arricchire ulteriormente il sapore.