Riso con patate e scamorza

Il riso con patate e scamorza è un piatto confortevole e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia o una serata fredda. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso (preferibilmente carnaroli o arborio)
• 2 patate medie
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 litro di brodo vegetale (o quanto basta)
• 1 cipolla piccola
• 60 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti piccoli per garantire una cottura uniforme.
2. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i cubetti di patate al soffritto e lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. A questo punto, aggiungi il riso alla casseruola e tostalo insieme alle patate e alla cipolla fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, e continua a mescolare. Mantieni la fiamma media e aggiungi altro brodo man mano che il liquido si assorbe.
6. Dopo circa 10-15 minuti, quando il riso è quasi al dente e le patate sono cotte, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola bene per farla fondere, amalgamando il tutto.
7. Regola di sale e pepe a piacere. Se ti piace, puoi anche aggiungere una grattata di parmigiano per rendere il piatto ancora più gustoso.
8. Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto con patate e scamorza per un paio di minuti con il coperchio, dopo di che aggiungi un pezzetto di burro freddo per mantecare.
9. Mescola bene per amalgamare il burro, poi servi il risotto ben caldo.

Curiosità

Il riso con patate e scamorza è una variante casalinga e rustica del classico risotto. La scamorza affumicata aggiunge un tocco di sapore e una consistenza filante che lo rende particolarmente appagante. Questo piatto è anche un ottimo modo per sperimentare in cucina, poiché puoi arricchirlo con altri ingredienti come funghi, pancetta o verdure di stagione.