Riso carciofi e piselli

17/11/2023

Ecco la ricetta per un classico risotto con carciofi e piselli all’italiana. Questo è un piatto ricco di sapori primaverili e freschezza. Ricorda di controllare di avere tutti gli ingredienti oppure posso suggerire delle alternative per quelli che mancano.

Ingredienti

320 g di riso (preferibilmente di tipo Carnaroli o Arborio)
4 carciofi
150 g di piselli freschi o surgelati
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale q.b.
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato per mantecare
Burro (circa 30 g) per mantecare (opzionale)
Succo di limone

Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando le parti più dure e le foglie esterne. Tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
In una padella, soffriggi lo scalogno finemente tritato in olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi di carciofo scolati dall’acqua e l’aglio. Lascia rosolare per alcuni minuti.
Aggiungi i piselli e cuoci per circa 5 minuti.
Nel frattempo, in un’altra padella tosta il riso senza grassi fino a quando i chicchi saranno lucidi e traslucidi.
Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, continuando a mescolare.
A metà cottura del riso, unisci il soffritto di carciofi e piselli al riso.
Continua la cottura del riso, aggiungendo brodo all’occorrenza, fino a quando non sarà al dente.
Una volta che il riso è cotto, togli l’aglio e manteca con il burro (se usi) e il parmigiano. Aggiusti di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato.
Lascia riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto con carciofi e piselli è un piatto molto diffuso in Italia durante la stagione primaverile, periodo in cui si trovano questi ingredienti freschi. Mantecare il riso alla fine con burro e parmigiano è un passaggio chiave per creare quella consistenza cremosa che tutti amiamo nei risotti italiani.