Riso basmati con caponata di verdure

La caponata di verdure è un piatto tipicamente siciliano, che io ti proporrò in abbinamento al riso basmati invece che al classico pane o come contorno. Il riso basmati, con il suo profumo e la sua consistenza, si sposa bene con la ricotta dei sapori della caponata, portando un tocco di internazionalità al piatto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso basmati
• 1 melanzana grande
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 50 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 1 manciata di pinoli
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione

1. Inizia preparando il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. In genere, il riso basmati richiede un risciacquo in acqua fredda e una cottura con un rapporto tra acqua e riso di 1:2. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere fino a quando l’acqua non è stata assorbita.
2. Per la caponata, lava e taglia la melanzana a cubetti, quindi mettili sotto sale per circa 20 minuti per far perdere loro l’amaro.
3. Nel frattempo, pulisci il sedano e bollilo in acqua salata per 5 minuti, poi scolalo e taglialo a pezzetti.
4. Pulisci e taglia a cubetti i peperoni, e a filetti i pomodori dopo averli scottati e pelati.
5. Sciacqua le melanzane per rimuovere il sale e asciugale tamponando con carta da cucina.
6. In una padella grande, scalda l’olio e inizia a soffriggere la cipolla tritata finchè non diventa trasparente. Aggiungi quindi la melanzana e friggila fino a che non sarà dorata.
7. Aggiungi i peperoni, i pomodori e il sedano e lascia stufare il tutto per circa 10 minuti.
8. Unisci ora i capperi precedentemente dissalati, le olive e i pinoli e continua la cottura per altri 5 minuti.
9. Infine, aggiungi aceto di vino e zucchero, regola di sale e di pepe e cuoci ancora per qualche minuto finché la caponata non avrà un aspetto lucido e la salsa sarà addensata.
10. Lascia riposare la caponata qualche minuto prima di servire.

Servi il riso basmati in piatti accompagnato dalla caponata di verdure e guarnisci con foglie di basilico fresco.

Curiosità

La caponata di verdure è un piatto pieno di storia, che riflette le molte culture che hanno influenzato la Sicilia nel corso dei secoli, come la gastronomia araba, spagnola e francese. È tradizionalmente un piatto estivo, ma viene preparato in diverse varianti in tutta la regione e in ogni stagione.