Riso alla pilota

Il riso alla pilota è un piatto tradizionale della cucina mantovana, precisamente di Pavia. Si tratta di un riso mantecato con salsiccia di maiale, di gusto semplice ma ricco. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 320 grammi di riso Vialone Nano
• 200 grammi di salsiccia di maiale
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• Brodo di carne (quanto basta)
• Cipolla (facoltativa)
• Sale (quanto basta)
• Pepe (quanto basta)

Preparazione

1. Inizia tostando il riso in una casseruola senza l’aggiunta di grassi. Mescola costantemente per evitare che il riso si attacchi, fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
2. A parte, in una padella, rosola la salsiccia sbriciolata, senza l’aggiunta di altri grassi. Puoi aggiungere anche un poco di cipolla tritata, se lo desideri, per aggiungere ulteriore sapore.
3. Unisci la salsiccia rosolata al riso e mescola bene.
4. Aggiungi gradualmente del brodo caldo per cuocere il riso, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà al dente. Assicurati di mescolare di tanto in tanto.
5. Quando il riso è cotto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano, mescolando bene per mantecare.
6. Regola di sale e pepe a piacere.
7. Lascia riposare il riso per un paio di minuti prima di servire ben caldo.

Curiosità

Il riso alla pilota prende il nome dai “piloti” del Po, ovvero i lavoratori che manovravano le chiuse e i macchinari per la risicoltura. È un piatto che si preparava con quello che si aveva a disposizione nelle cascine e si è diffuso per la sua semplicità e sostanziosità.