Riso alla carbonara

Il riso alla carbonara è una variante del più noto piatto di pasta alla carbonara. Sostituiamo la pasta con il riso per un piatto che conserva il sapore ricco e cremoso dell’originale, con un tocco di creatività. Ecco la ricetta per preparare il riso alla carbonara.

Ingredienti

• 320 g di riso, preferibilmente un tipo adatto per i risotti come Arborio o Carnaroli
• 150 g di guanciale (o pancetta se preferisci)
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato (puoi usare parmigiano se preferisci, o una combinazione dei due)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva (opzionale, per la preparazione del riso)

Preparazione

1. In una padella grande, soffriggi il guanciale tagliato a cubetti fino a che non diventa croccante. Una volta pronto, togli il guanciale e mettilo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.

2. In una pentola a parte, porta ad ebollizione dell’acqua salata per cuocere il riso. Non appena bolle, aggiungi il riso e cuoci seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere un riso al dente.

3. Mentre il riso cuoce, prepara la crema di uova e formaggio. In una ciotola, mescola i tuorli con il Pecorino Romano e una generosa macinata di pepe nero fino ad ottenere una cremina omogenea. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura del riso per diluire la crema.

4. Quando il riso è cotto al dente, scolalo e versalo nella padella con il grasso del guanciale. Se hai scelto di non usare il grasso del guanciale, puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.

5. Mescola bene il riso a fuoco spento o molto basso, e aggiungi la crema di tuorlo e formaggio, mescolando velocemente per amalgamare il tutto. Il calore residuo del riso dovrebbe essere sufficiente a creare una crema senza che l’uovo si rapprenda completamente. Aggiusta di sale solo se necessario, dato che il guanciale e il formaggio sono già sapidi.

6. Aggiungi il guanciale croccante che avevi messo da parte e amalgama il tutto.

7. Servi immediatamente, completando con ulteriore Pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero a piacere.

Curiosità

Il piatto di pasta alla carbonara ha origini incerte, ma si ritiene che sia nato a Roma intorno al periodo della Seconda Guerra Mondiale, quando le truppe alleate portarono grandi quantità di uova in polvere e bacon. Gli chef romani decisero di creare la carbonara, utilizzando i prodotti a loro disposizione. La versione con il riso, essendo una rivisitazione, non ha una storia così definita, ma si inserisce nella creatività della cucina italiana moderna.