Riso alla cantonese

Il riso alla cantonese è un classico piatto cinese che può essere declinato in tante varianti, anche con un tocco italiano. Ecco una versione base della ricetta:

Ingredienti

• 400 g di riso basmati o jasmine
• 150 g di piselli surgelati
• 2 uova
• 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 2 cucchiai di olio di semi (o olio d’oliva per una variante più mediterranea)
• 1 cipollotto fresco (optional)
• Salsa di soia a piacere
• Sale, quanto basta
• Pepe bianco (optional)

Preparazione

1. Iniziare con la cottura del riso: sciacquare il riso sotto acqua corrente fino a che l’acqua non risulti chiara per eliminare parte dell’amido. Poi cuocerlo in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente tra i 10 e i 12 minuti. Una volta cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura.
2. In una padella, scaldare l’olio e aggiungere il prosciutto cotto a dadini per farli rosolare leggermente.
3. Se si decide di utilizzare il cipollotto, tritarlo finemente e aggiungerlo in padella facendolo appassire con il prosciutto.
4. Aggiungere i piselli surgelati e lasciarli cuocere fino a quando non saranno ben caldi.
5. Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale. Creare in padella uno spazio per cuocere le uova, versarle e farle rapprendere, senza mescolarle troppo per non sminuzzarle.
6. Unire il riso alla padella con il resto degli ingredienti, mescolare bene e lasciare che il riso si riscalzi e assorba i sapori per alcuni minuti.
7. Condire con salsa di soia a piacere, regolare di sale se necessario e, se vuoi, aggiungere un pizzico di pepe bianco per dare un ulteriore tocco di sapore.
8. Servire caldo.

Curiosità

Il riso alla cantonese è una ricetta che nasce nella cucina di strada cinese e che ha subito numerosi adattamenti. In Italia, per esempio, si è soliti aggiungere anche del prosciutto cotto, ingrediente non presente nella ricetta originale, ma che si abbina bene con il profilo di sapori del piatto.