Home

Riso all'ananas e anacardi

17/11/2023

Il riso all’ananas e anacardi è un piatto che trova le sue origini nella cucina thailandese, conosciuto anche come “Khao Pad Sapparot”. Tuttavia, non perdiamo l’occasione di dare un tocco italiano a questa ricetta, mantenendo i sapori esotici, ma arricchendola con un pizzico di creatività mediterranea.

Ingredienti

  • 250 g di riso Jasmine o Basmati
  • 200 g di ananas fresco tagliato a cubetti
  • 80 g di anacardi tostati non salati
  • 1 cipolla rossa media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 carota, tagliata a julienne
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativa, se non disponibile si può omettere)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Succo di 1 lime
  • Olio di semi o olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Cipollotto fresco per guarnire (opzionale)
  • Peperoncino fresco o in polvere (opzionale)

Preparazione

  1. Cucina il riso seguendo le istruzioni del pacchetto, ma assicurati di scolarlo mentre è ancora al dente. Lascia raffreddare il riso, idealmente per diverse ore o anche tutta la notte se possibile.

  2. In una grande padella o un wok, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla rossa e l’aglio finché non diventano traslucidi.

  3. Aggiungi il peperone e la carota, e lascia cuocere per qualche minuto.

  4. Se lo desideri, crea uno spazio al centro della padella, aggiungi un altro filo d’olio e rompi le uova. Lasciale rapprendere leggermente e poi mescola con le verdure.

  5. Aggiungi l’ananas e i piselli, e continua a cuocere per qualche minuto.

  6. Aggiungi il riso freddo e mescola bene. Lascia cuocere il riso mescolando frequentemente per alcuni minuti.

  7. Mischia la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il succo di lime in una piccola ciotola e versala sul riso. Mescola bene per condire uniformemente.

  8. Aggiungi gli anacardi tostati, regola di sale se necessario e mescola un’ultima volta.

  9. Servi il riso all’ananas e anacardi caldo, guarnendo con cipollotto tritato e peperoncino a piacere per aggiungere un tocco di colore e un leggero piccante.

Curiosità

Il Khao Pad Sapparot è spesso decorato con ciascuna porzione servita dentro l’ananas svuotato, che oltre a essere esteticamente piacevole, aggiunge anche un’ulteriore nota di sapore e freschezza. In Italia, l’amore per i contrasti dolce-salato ci permette di apprezzare questo piatto esotico, che unisce la dolcezza dell’ananas con il salato della salsa di soia e il croccante degli anacardi, per una sinfonia di sapori davvero affascinante.

Riso all'ananas e anacardi