Riso al salto

Il riso al salto è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare piemontese. È un modo squisito per utilizzare il risotto avanzato, trasformandolo in un secondo piatto croccante e gustoso. Ecco come puoi prepararlo.

Ingredienti

• Riso avanzato (tipicamente risotto alla milanese o altro tipo di risotto)
• Burro
• parmigiano grattugiato
• Sale e pepe (se necessario)
• Uovo (opzionale, per legare)

Preparazione

1. Prendi il riso avanzato (idealmente risotto alla milanese per ottenere il classico “riso al salto”) e aggiungi del parmigiano grattugiato. Se vuoi dare maggior consistenza, puoi anche unire un uovo al riso.
2. In una padella antiaderente, sciogli una noce abbondante di burro.
3. Versa il riso nella padella calda e pressalo bene con un cucchiaio per formare una “frittata” di riso compatta.
4. Cuoci a fuoco medio, fino a quando la parte inferiore non diventa croccante e dorata. Questo può richiedere dai 5 ai 10 minuti, a seconda dello spessore del risotto.
5. Quando il riso sotto è croccante, capovolgi il riso al salto aiutandoti con un coperchio o un piatto e cuoci l’altro lato fino a doratura anche di questo.
6. Servi caldo, eventualmente con una spolverata aggiuntiva di parmigiano o un tocco di burro fresco sopra.

Il riso al salto è una ricetta semplice ma ricca di sapore, specialmente se preparata con un buon risotto avanzato. Può essere servito come piatto unico o come accompagnamento a secondi piatti di carne o di pesce.

Curiosità

Il nome “riso al salto” viene dal modo in cui viene girato il riso nella padella, quasi come se “saltasse” quando lo si capovolge per dorare l’altro lato. Questo piatto è un ottimo esempio di cucina di recupero, dove gli avanzi vengono trasformati in una nuova creazione culinaria.