Riso al forno con le melanzane

Il riso al forno con le melanzane è un piatto che connubia elementi tipici della cucina italiana in una preparazione gustosa e sostanziosa. Ecco come prepararlo seguendo la tradizione italiana.

Ingredienti

• 300 g di riso (preferibilmente carnaroli o arborio)
• 2 melanzane medie
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
2. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle a degorgare con del sale per circa 30 minuti, poi sciacquarle e asciugarle.
3. In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungere l’aglio e dopo qualche minuto le melanzane a cubetti.
4. Cuocere le melanzane fino a quando non saranno dorate, quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere le foglie di basilico tritate.
5. Nel frattempo, cuocere il riso in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente. Scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
6. In una ciotola, mescolare il riso con il sugo di melanzane preparato, la mozzarella tagliata a cubetti e metà del parmigiano grattugiato.
7. Ungere una teglia con un po’ di olio e trasferire il composto nella teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
8. Spolverizzare la superficie con il parmigiano grattugiato rimanente e infornare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante.
9. Lasciar riposare qualche istante prima di servire.

Curiosità

Il riso al forno con le melanzane è una variazione della più nota parmigiana di melanzane. Questa versione con il riso è particolarmente amata perché unisce il comfort del risotto con la gratinatura tipica delle preparazioni al forno, divenendo un piatto unico molto ricco e appagante.