Riso al cardamomo con melanzane

Il riso al cardamomo con melanzane è un piatto che fonde sapori orientali con il tocco di spezie aromatiche. Ecco una ricetta che puoi seguire, con un piccolo tocco italiano che non guasta mai: potremmo aggiungere, ad esempio, un filo di olio extra vergine di oliva per esaltare il sapore delle melanzane.

Ingredienti

• 200 g di riso basmati o un altro riso a chicco lungo
• 2 melanzane di medie dimensioni
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 400 ml di brodo vegetale
• Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva
• Coriandolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando il riso in acqua fredda corrente fino a che l’acqua non risulti chiarissima. Poi lascialo in ammollo in acqua fresca per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Se lo desideri, puoi lasciarle in un colino con del sale per 30 minuti per rimuovere il loro sapore amarognolo.
3. Scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella ampia e aggiungere la cipolla finemente tritata, l’aglio schiacciato e i semi di cumino. Lascia soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
4. Aggiungi i cubetti di melanzana alla padella e cuoci fino a che non iniziano a diventare dorati.
5. Tra i baccelli di cardamomo, estrai i semini e pestali in un mortaio fino a ottenere una polvere (puoi anche usare il cardamomo già in polvere se preferisci).
6. Scola il riso e aggiungilo nella padella insieme ai semi di cardamomo, sale e peperoncino. Fai tostare il riso per circa un minuto mescolando costantemente.
7. Versa il brodo caldo sul riso, porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere fino a che il riso assorbe tutto il liquido (circa 15-20 minuti).
8. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 5 minuti.
9. Usa una forchetta per sgranare delicatamente il riso, poi servi guarnendo con coriandolo fresco tritato se ti piace.

Curiosità

Il cardamomo è una spezia molto apprezzata nella cucina indiana e di altri paesi del sud est asiatico. Si dice che abbia proprietà digestive e venga utilizzato non solo nelle pietanze salate, ma anche in molti dolci e bevande, come il chai.

Buona preparazione e buon appetito!