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Rigatoni con sugo di maiale

17/11/2023

La ricetta dei rigatoni con sugo di maiale è un classico piatto italiano che combina la robustezza del maiale con la semplicità dei rigatoni. Sebbene ci siano molteplici varianti, ti presenterò una ricetta base. Se hai limitazioni dietetiche o desideri una variante in particolare, fammi sapere.

Ingredienti

  • 400-500g di rigatoni
  • 400g di spalla di maiale
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso robusto
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino (opzionale)
  • Pecorino romano grattugiato per servire

Preparazione

  1. Inizia tritando finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
  2. Taglia la spalla di maiale in grossi pezzi.
  3. In una padella grande o in un tegame, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere il trito di verdure fino a che non diventino morbide.
  4. Aggiungi i pezzi di maiale e rosolali fino a che non prendono colore.
  5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
  6. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e, se lo desideri, un poco di peperoncino. Porta il sugo a bollore.
  7. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, finché il maiale non diventi tenero e il sugo si riduca.
  8. Durante la cottura del sugo, porta a ebollizione una pentola grande d’acqua salata e cuoci i rigatoni seguendo le indicazioni di tempo sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
  9. Dopo che la pasta è scolata, conserva un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
  10. Rimuovi i pezzi di carme dal sugo e sminuzzali o tritali a seconda della tua preferenza.
  11. Aggiungi la carne tritata al sugo e mescola per amalgamare tutto bene.
  12. Unisci i rigatoni al sugo, se serve aggiungi un po’ d’acqua della pasta per rendere il sugo più leggero.
  13. Servi caldo con una generosa spolverata di pecorino romano.

Curiosità

Questo piatto è spesso associato alla cucina casalinga e tradizionale, da gustare in famiglia durante le domeniche o le festività. In alcune varianti, per arricchire il sapore del sugo, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o alloro durante la cottura della carne.

Rigatoni con Sugo di Maiale