Rigatoni con pesto di pomodori secchi

I rigatoni con pesto di pomodori secchi sono un delizioso piatto che coniuga la pasta con un condimento intenso e saporito. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 350 g di rigatoni
• 100 g di pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco (un mazzetto)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Preparazione

1. Inizia con l’ammollo dei pomodori secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, per farli rinvenire.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
3. Scola i pomodori secchi e mettili in un mixer, aggiungi l’aglio, i pinoli e un pugno di foglie di basilico fresco.
4. Frulla tutto aggiungendo a filo dell’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.
5. Aggiungi il parmigiano e frulla ancora per pochi secondi per amalgamare il tutto.
6. Scola la pasta mantenendo un po’ dell’acqua di cottura e versala direttamente nel piatto di portata.
7. Condisci i rigatoni con il pesto di pomodori secchi, se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
8. Mescola bene per far aderire il pesto alla pasta e, se desideri, decora con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

Il pesto di pomodori secchi è una variante del più noto pesto alla genovese. L’uso dei pomodori secchi è tipico del Mediterraneo e conferisce al condimento un gusto dolce e allo stesso tempo intenso, ideale per accompagnare la pasta o per essere utilizzato come crema spalmabile su crostini e bruschette. Puoi personalizzare ulteriormente questo pesto aggiungendo olive nere o capperi per un gusto più deciso.

Buon appetito!