Rigatoni con la pajata

I Rigatoni con la pajata sono un piatto tipico della cucina romana. La pajata è l’intestino di vitello lattonzolo ancora latte in fase di svezzamento, che viene lavato e preparato con abilità per essere cucinato. Qui ti elenco la ricetta classica.

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 500 g di pajata
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati
• Pecorino romano grattugiato (a piacere)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulisci con cura la pajata rimuovendo le impurità e tagliala a pezzi di circa 5-7 cm.
2. In una padella grande, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i pezzi di pajata e fai rosolare per alcuni minuti.
4. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.
5. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli un po’ e cuoci per circa 1 ora a fuoco lento, fino a quando la salsa non si è addensata e la pajata non è diventata morbida. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Nel frattempo, cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per avere una pasta al dente.
7. Scola i rigatoni e versali nella padella con il sugo, amalgamando bene il tutto.
8. Servi caldo con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

Curiosità

Nei ristoranti di Roma, è possibile degustare questo piatto preparato seguendo la tradizione secolare. La pajata, quando viene cotta, si addensa all’interno creando una cremina deliziosa che si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro e il sapore deciso del pecorino romano.

Ricorda che la pajata è un ingrediente specifico e non facilmente reperibile ovunque, pertanto potrebbe essere necessario cercarla in una macelleria specializzata o in una zona dove si apprezza ancora la cucina tradizionale romana.