Rigatoni con carciofi, olive e capperi

Prepariamo insieme un saporito piatto di rigatoni con carciofi, olive e capperi. Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 4 carciofi freschi (o cuori di carciofo in scatola se non sono disponibili freschi)
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di capperi sotto sale (o in salamoia, da risciacquare bene)
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 1 limone (se usi carciofi freschi)

Preparazione

1. Se utilizzi carciofi freschi, inizia pulendoli eliminando le foglie più esterne, dure e spinose, taglia le punte e rimuovi la barba interna. Taglia i carciofi a spicchi e tienili immersi in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

2. Lessa i carciofi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, fino a che non diventano teneri, e poi scolali.

3. In una padella capiente, scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio intero (che rimuoverai quando si sarà dorato) e aggiungi i carciofi tagliati a spicchi insieme alle olive tagliuzzate e ai capperi dessalinizzati.

4. Fai saltare il tutto per qualche minuto, poi aggiungi prezzemolo tritato a piacere, sale e pepe.

5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i rigatoni seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

6. Scola la pasta e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.

7. Versa i rigatoni nella padella con il condimento di carciofi, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene.

8. Saltare la pasta nella padella con il condimento per un minuto.

9. Impiattare i rigatoni e, se gradito, spolverare con parmigiano.

Curiosità

I carciofi sono molto amati nella cucina italiana e si prestano a moltissime preparazioni diverse. Questo piatto rappresenta una splendida combinazione di gusti forti e decisi marcati dalla presenza delle olive e dei capperi, che si uniscono armoniosamente alla dolcezza dei carciofi. Un piatto semplice ma estremamente gustoso, ideale per chi ama i sapori mediterranei.