Rigatoni alla Norma con Ricotta Salata

I Rigatoni alla Norma con Ricotta Salata sono un classico della cucina siciliana. Ecco la ricetta per un piatto ricco di sapore e tradizione:

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 1 melanzana grande
• Olio di oliva per friggere
• 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• 200 g di ricotta salata, grattugiata o sbriciolata

Preparazione

1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 1 cm e mettile in uno scolapasta con del sale grosso per circa 30 minuti per rimuovere eventualmente l’amaro.

2. Risciacqua le melanzane e asciugale con un panno.

3. Friggi i cubetti in olio di oliva fino a che non sono dorati e mettili da parte su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

4. In una pentola ampia, scalda un po’ di olio extravergine di oliva e rosola l’aglio.

5. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 15 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

6. Aggiungi le melanzane fritte al sugo e cuoci per ulteriori 5 minuti.

7. Rimuovi lo spicchio d’aglio e aggiungi basilico fresco spezzettato.

8. Cuoci i rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata e porta a cottura.

9. Scola la pasta, riserva un po’ d’acqua di cottura e trasferisci i rigatoni nella pentola con il sugo di melanzane.

10. Mescola la pasta con il sugo aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se troppo densa.

Servi immediatamente, completando il piatto con generose scaglie di ricotta salata grattugiata e decorando con foglioline di basilico fresco per un tocco di colore e aroma. Le Rigatoni alla Norma sono un omaggio alla freschezza dei sapori mediterranei. Buon appetito!