Rigatoni alla gallinella e funghi porcini

La gallinella di mare è un pesce dal sapore delicato che si abbina alla perfezione con il profumo intenso dei funghi porcini. Ecco come preparare un gustoso piatto di rigatoni alla gallinella e funghi porcini.

Ingredienti

• 320 g di rigatoni
• 300 g di gallinella di mare (filetti)
• 150 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 250 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pesce o acqua q.b.

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini accuratamente con un panno umido o una spazzolina, affettali non troppo finemente e mettili da parte.

2. Prepara i filetti di gallinella eliminando eventuali lische e tagliali a pezzetti.

3. In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio extravergine d’oliva e, una volta dorato, rimuovilo.

4. Aggiungi i funghi porcini nella padella e falli saltare a fuoco medio-alto fino a quando non iniziano a perdere la loro acqua.

5. Unisci i pezzetti di gallinella nella padella con i funghi e lasciali rosolare per pochi minuti. A questo punto sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

6. Versa la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ di brodo di pesce o acqua se necessario per mantenere la salsa umida.

7. Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i rigatoni fino a che siano al dente. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

8. Trasferisci i rigatoni nella padella con il condimento di gallinella e funghi, mescola bene amalgamando i sapori per un paio di minuti, se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

9. Impiatta i rigatoni alla gallinella e funghi porcini, spolvera con prezzemolo fresco tritato, aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.

Curiosità

La gallinella di mare, nota anche come cappone, è un pesce rosato principalmente pescato nel Mar Mediterraneo. La sua carne soda e delicata si presta benissimo ad essere abbinata a ingredienti decisi come i funghi porcini, creando un contrasto di sapori molto apprezzato nella cucina italiana. Immergendo questo abbinamento in una tipica pasta come i rigatoni, otterremo un piatto che è un perfetto esempio di come il mare e la terra possano incontrarsi in maniera sorprendente sulla tavola.