Rigatoni al ragù

I rigatoni al ragù sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che scalda il cuore. Ecco come preparare dei deliziosi rigatoni al ragù.

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 250-300 g di macinato di manzo (o un mix di manzo e maiale)
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 700 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere
• parmigiano o parmigiano grattugiato (per servire)
• Basilico fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo trito, nella cucina italiana, è conosciuto come “soffritto” ed è la base di molti sughi e ragù.

2. In una padella capiente o un tegame, versare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere il trito di soffritto. Lasciarlo dorare a fiamma bassa fino a quando non diventa trasparente, stando attenti a non farlo bruciare.

3. Alzare un po’ la fiamma e aggiungere il macinato. Lasciarlo cuocere, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non perde il colore rosato.

4. Sfumare con il vino rosso e aspettare che l’alcol si evapori.

5. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e, se gradito, aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco.

6. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il ragù per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ d’acqua.

7. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i rigatoni finché non sono al dente.

8. Scolare la pasta e versarla nel tegame con il ragù, mescolando bene per far aderire il sugo ai rigatoni.

9. Servire caldo con una generosa spolverata di parmigiano o parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù, chiamato anche “sugo alla bolognese” nelle versioni che prevedono un equilibrio specifico di ingredienti e tagli di carne, è una preparazione che varia da regione a regione in Italia. In alcune varianti, per esempio, si aggiungono anche pancetta o salsiccia per un sapore più intenso. Ogni famiglia italiana, poi, ha la sua ricetta segreta con piccoli tocchi personali che passano di generazione in generazione.