Rigatoni al forno con melanzane

I Rigatoni al Forno con Melanzane sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto condiviso con famiglia e amici. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 2 melanzane medie
• 700 ml di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella, a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Olio per friggere (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tagliando le melanzane a cubetti e mettendole sotto sale per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquali e asciugali.

2. Scalda l’olio in una padella e friggi le melanzane finché non siano dorate. Se preferisci, puoi anche arrostirle in forno per una versione più leggera.

3. In una casseruola, soffriggi la cipolla e l’aglio in olio extravergine di oliva finché non siano morbidi. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Lascia cuocere per 15 minuti.

4. Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata finché non siano quasi al dente, scolali e conserva un po’ d’acqua di cottura.

5. In una pirofila da forno, alternare strati di pasta, sugo di pomodoro, melanzane fritte, cubetti di mozzarella, un po’ di parmigiano e foglie di basilico.

6. Continua fino al riempimento della pirofila, terminando con abbondante parmigiano e altri cubetti di mozzarella per una crosta filante e dorata.

7. Inforna a 190 °C per 20-25 minuti o finché la superficie non sia gratinata a dovere.

Servi i Rigatoni al Forno con Melanzane caldi, proprio come piace alle famiglie italiane dappertutto. La combinazione della pasta con il sapore delle melanzane impanate e la ricchezza del formaggio fuso è irresistibile. Buon appetito!