Ricette base di pasticceria

In pasticceria ci sono diverse ricette base che costituiscono i fondamenti per creare dolci più complessi. Ecco alcune delle più classiche preparazioni di base:

1. Pasta Frolla

Ingredienti

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo a cubetti
• 150g di zucchero
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• Un pizzico di sale

Preparazione

• Versa la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente.
• Aggiungi al centro il burro freddo a cubetti, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, la scorza di limone e il sale.
• Lavora rapidamente tutti gli ingredienti con le punte delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

2. Crema Pasticcera

Ingredienti

• 500ml di latte
• 4 tuorli di uovo
• 100g di zucchero
• 40g di farina 00
• Scorza grattugiata di 1 limone o 1 bacca di vaniglia

Preparazione

• In un pentolino, porta a sfiorare il bollore il latte con la scorza di limone o la bacca di vaniglia.
• In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungi la farina setacciata e mescola bene.
• Versa il latte caldo filtrato a filo sul composto di tuorli, mescolando.
• Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa, mescolando costantemente.
• Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con pellicola a contatto.
• Lasciala raffreddare prima di usarla.

3. Pasta Choux (per bignè e éclair)

Ingredienti

• 250ml di acqua
• 100g di burro
• 150g di farina 00
• 4 uova medie
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

Preparazione

• Pre-riscalda il forno a 200 °C.
• In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
• Togli dal fuoco e versa tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
• Rimetti sul fuoco e lavora l’impasto finché non si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.
• Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
• Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Metti l’impasto in una sac-à-poche e forma i bignè su una teglia foderata con carta forno.
• Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a doratura.

Queste sono solo alcune delle preparazioni base, ma in pasticceria esistono molte altre ricette fondamentali come le meringhe, il pan di Spagna, la ganache al cioccolato e così via. Queste preparazioni possono naturalmente essere modificate aggiungendo aromi o ingredienti secondo i gusti e le necessità di ogni ricetta specifica.