Ricciola al forno

La ricciola è un pesce dal sapore delicato che si presta molto bene alla cottura al forno. Ti propongo una versione all’italiana, con un tocco di agrumi per esaltare il sapore del pesce.

Ingredienti

• 1 ricciola intera eviscerata e squamata (circa 1,5-2 kg)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 limone biologico
• 1 arancia biologica
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero
• Patate (opzionale, per accompagnarla)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Pulisci bene la ricciola sotto l’acqua corrente, poi asciugala con carta da cucina.
3. Fai delle leggere incisioni trasversali sui lati del pesce per permettere agli aromi di penetrare meglio.
4. Taglia il limone e l’arancia a fette senza sbucciarli e inserisci alcune fette all’interno della pancia del pesce insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e a un rametto di rosmarino. Metti le altre fette di agrumi sulla leccarda del forno o nella teglia che userai per cuocere la ricciola.
5. Ungi il pesce esternamente con olio extravergine d’oliva, poi condiscilo con sale e pepe, massaggiandolo bene nelle incisioni.
6. Adagia la ricciola sulla leccarda sopra alle fette di agrumi e, se vuoi, circondala con delle patate tagliate a spicchi e condite con olio, sale, e rosmarino.
7. Inforna la ricciola e lasciala cuocere per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni. La cottura sarà perfetta quando la carne si staccherà facilmente dalla spina dorsale.
8. Sforna la ricciola, lasciala riposare per un paio di minuti e poi è pronta per essere servita.

Curiosità

Il nome “ricciola” deriva probabilmente dalla caratteristica della sua carne di essere particolarmente soda e “riccia”. È un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea e si distingue per il suo gusto rotondo e la sua versatilità in cucina, dalla griglia al cartoccio fino alla cottura al forno.