Reginette al pesto di asparagi bianchi

Le reginette al pesto di asparagi bianchi è una ricetta originale e sfiziosa, capace di unire il gusto delicato degli asparagi bianchi al formato di pasta classico. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 350 g di reginette (o un altro tipo di pasta a nastro)
• 500 g di asparagi bianchi
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua per la cottura della pasta
• Eventualmente alcune foglie di basilico per un tocco più italiano

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci gli asparagi bianchi eliminando la parte legnosa del gambo e pelandoli con un pelapatate per togliere la parte più esterna e fibrosa.
2. Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte. Le punte saranno utilizzate in seguito per guarnire il piatto.
3. Cuoci i gambi degli asparagi in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti o fino a che non diventano teneri. Successivamente, scolali e lasciali raffreddare.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta.
5. Prepara il pesto mettendo i gambi degli asparagi in un mixer insieme agli spicchi d’aglio, ai pinoli, a metà del parmigiano, un pizzico di sale, di pepe e un generoso giro d’olio extravergine di oliva. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se preferisci, puoi aggiungere anche qualche foglia di basilico per italianizzare ulteriormente il pesto.
6. Cuoci le reginette nell’acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione. Un paio di minuti prima che la pasta sia pronta, aggiungi le punte di asparagi per cuocerle leggermente.
7. Scola la pasta e le punte di asparagi conservando un po’ dell’acqua di cottura.
8. Metti la pasta e le punte di asparagi in una ciotola o in una padella capiente e amalgama con il pesto di asparagi bianchi. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
9. Servi la pasta ben calda, completando il piatto con il parmigiano rimanente e un filo d’olio extravergine di oliva.

Curiosità

Gli asparagi bianchi sono meno amari rispetto a quelli verdi e hanno una consistenza più morbida e delicata. Sono tipici di alcune regioni italiane come Veneto e Lombardia, dove esistono varietà specifiche molto apprezzate, come l’asparago bianco di Bassano o quello di Cimadolmo IGP.

Ti consiglio di accompagnare questo piatto con un vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Verdicchio, che ne esaltano la delicatezza senza sovrastare il sapore degli asparagi.