Red velvet cupcake

Le Red velvet cupcake sono dei dolcetti deliziosi di origine americana, conosciuti per il loro caratteristico colore rosso e la loro morbidezza. Ecco come prepararle con un tocco italiano, magari utilizzando un delicato mascarpone nella crema.

Ingredienti

• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• Un pizzico di sale
• Colorante alimentare rosso in gel o in polvere, q.b.
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di succo di limone (per simulare il buttermilk)
• 150 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di aceto bianco

Per la crema:

• 250 g di mascarpone
• 120 g di formaggio spalmabile (stile Philadelphia)
• 90 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C e prepara un vassoio per muffin con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi l’uovo e continua a sbattere fino a completa incorporazione.
4. Aggiungi il cacao, il sale e il colorante rosso finché il composto non avrà ottenuto un colore rosso vivo. Incorpora la vaniglia.
5. Mescola il latte con il succo di limone per ottenere un sostituto del buttermilk e lascialo riposare per qualche minuto.
6. Aggiungi metà della farina al composto di burro, poi metà del “buttermilk”. Ripeti con la rimanente farina e “buttermilk” e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. In una piccola ciotola, unisci il bicarbonato di sodio e l’aceto – questa reazione aiuterà la lievitazione – e incorpora subito la miscela nell’impasto.
8. Riempire i pirottini per circa 2/3 e cuoci nel forno per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
9. Lascia raffreddare completamente prima di decorare.

Per la crema:

1. Sbatti il mascarpone con il formaggio spalmabile fino a quando non diventa liscio.
2. Incorpora lo zucchero e la vaniglia e continua a sbattere fino a quando non sarà spumoso.
3. Una volta che le cupcake sono fredde, decora con la crema aiutandoti con una sac-à-poche.

Curiosità

Il nome “Red velvet” si traduce letteralmente in “velluto rosso”, che allude alla tipica consistenza morbida e vellutata di questi dolcetti. Inizialmente, il colore rosso veniva ottenuto con l’uso del cacao non alcalinizzato, che reagiva con l’acidità del buttermilk, ma oggi si preferisce l’aggiunta di colorante alimentare per un colore più vivace e deciso.

Inoltre, l’aggiunta del mascarpone italiano nella crema è una deliziosa variazione che rende l’abbinamento ancora più ricco e cremoso.