Red velvet cake

La Red Velvet Cake è un classico dolce americano noto per il suo caratteristico colore rosso e la sua texture vellutata. Ecco una versione italiana della ricetta:

Ingredienti

• 240 g di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 115 g di burro morbido
• 300 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 ml di latticello (o latte con un cucchiaio di succo di limone)
• 1-2 cucchiai di colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al formaggio:

• 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g di burro morbido
• 350 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175 °C e prepara due stampi rotondi per torte imburrati e infarinati.
2. In una ciotola, setaccia la farina con il bicarbonato, il cacao e il sale.
3. In un’altra ciotola ampia, sbatti il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo bene dopo ciascuna aggiunta, poi incorpora il cucchiaino di vaniglia.
4. Mescola il latticello con il colorante rosso per ottenere un colore omogeneo.
5. Aggiungi alla miscela di burro alternando la miscela di farina e il latticello colorato, iniziando e finendo con la farina.
6. Unisci l’aceto e mescola fino a completa incorporazione.
7. Suddividi l’impasto equamente tra gli stampi preparati e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per completare il raffreddamento.

Per la crema:

1. Sbatti il formaggio cremoso e il burro fino a quando non saranno ben amalgamati.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e il cucchiaino di vaniglia, continuando a sbattere fino a quando la crema non sarà liscia e spalmabile.

Una volta che le torte sono fredde, spalma uno strato di crema al formaggio su una torta, poi sovrapponi l’altra torta e copri l’intera superficie con la crema al formaggio rimanente.

Curiosità

Il colore rosso della Red Velvet Cake tradizionalmente viene dal cacao reagente con l’acido del latticello e l’aceto, contribuendo alla colorazione rossa. Con il tempo, per accentuare questo effetto, si è passati all’uso di coloranti alimentari. In Italia, si apprezza la Red Velvet Cake per il suo sapore delicato e l’accostamento con la crema al formaggio, che ricorda un po’ le nostre torte di compleanno.