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Raviolone verde ripieno

17/11/2023

Il raviolone verde ripieno è una variazione sfiziosa dei classici ravioli, solo che si tratta di una singola pasta ripiena di dimensioni più grandi, spesso servita come porzione individuale. I ravioloni possono essere ripieni con vari ingredienti, ma per questa ricetta ci concentriamo su un ripieno di ricotta e spinaci, classico abbinamento italiano.

Ingredienti per i ravioloni (per 4 ravioloni):

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • 1 manciata di spinaci freschi (per colorare la pasta)
  • Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

  • 250 g di ricotta fresca
  • 100 g di spinaci cotti e strizzati
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Comincia preparando la pasta: cuoci gli spinaci e frullali fino a ottenere un purè. In una ciotola, setaccia la farina, aggiungi le uova, il purè di spinaci e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere una pasta omogenea, poi avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con gli spinaci cotti e tritati, il Parmigiano, una spolverata di noce moscata e aggiusta di sale e pepe.

  3. Stendi la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e ritaglia dei cerchi o dei quadrati grandi (puoi decidere tu la forma che preferisci per i tuoi ravioloni).

  4. Disponi al centro di ogni pezzo di sfoglia una porzione di ripieno e poi richiudi i ravioloni sigillando bene i bordi. Puoi aiutarti con un po’ di acqua per far aderire meglio la pasta.

  5. Cuoci i ravioloni in acqua bollente salata per alcuni minuti, fino a che salgono in superficie. Scolali con delicatezza usando una schiumarola.

  6. Servi i ravioloni con un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di Parmigiano grattugiato sopra, o con un sugo di tua scelta. Una semplice salsa di burro e salvia può essere un ottimo accompagnamento per esaltare il sapore delicato del ripieno.

Curiosità

Nella cucina italiana, l’uso della ricotta e degli spinaci è un classico. Questo abbinamento ha delle radici storiche profonde e si trova in moltissime preparazioni regionali, dai tortellini ai cannelloni. La noce moscata è spesso utilizzata per esaltare il sapore del ripieno di ricotta, aggiungendo un tocco speziato e profumato che si abbina bene con la dolcezza degli spinaci e la cremosità della ricotta.