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Ravioli speck e noci

17/11/2023

I ravioli allo speck e noci sono un piatto gustosissimo che fondono la sapidità dello speck con la consistenza croccante delle noci. Ecco come prepararli:

Ingredienti

  • Per la pasta all’uovo:
    • 300 g di farina 00
    • 3 uova grandi
  • Per il ripieno:
    • 150 g di ricotta
    • 100 g di speck tagliato a dadini piccoli
    • 50 g di noci tritate
    • Sale e pepe q.b.
    • parmigiano grattugiato, a piacere
  • Per condire:
    • Burro q.b.
    • Alcune foglie di salvia
    • Noci tritate per guarnire
    • parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Inizia con la pasta all’uovo: disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta con lo speck, le noci tritate, sale, pepe e Parmigiano a piacere, fino ad ottenere un composto omogeneo.

  3. Stendi la pasta all’uovo con il mattarello o la macchina per la pasta, ottenendo delle sfoglie sottili.

  4. Disponi piccole quantità di ripieno sulla sfoglia a intervalli regolari. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi attorno al ripieno per sigillare i ravioli, eliminando l’aria. Ritaglia i ravioli con una rotella dentata o uno stampino.

  5. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per alcuni minuti, fino a quando non risalgono a galla.

  6. Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro con la salvia.

  7. Scola i ravioli e trasferiscili delicatamente nella padella con il burro e la salvia, facendoli saltare per un minuto.

  8. Servi i ravioli caldi, cospargendoli con noci tritate e parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, caratterizzato da una leggera affumicatura e un sapore speziato. Puoi variare il ripieno sostituendo lo speck con del prosciutto crudo o affumicato a seconda dei gusti. La combinazione con la ricotta e le noci crea un equilibrio tra sapori rustici e delicati perfetto per un piatto che sa di montagna e tradizione.