Ravioli shao mai

I Ravioli Shao Mai, conosciuti anche come “Shumai” o “Siu Mai”, sono un piatto della cucina cinese che si è diffuso in diverse varianti regionali. Si tratta di una specie di involtini aperti in cima, preparati con un impasto specifico e farciti solitamente di carne e/o gamberi con l’aggiunta di varie verdure e condimenti. Ecco la ricetta basica per preparare dei Shao Mai, con un piccolo tocco italiano che potrebbe consistere nell’utilizzo di un ingrediente tipico come il prosciutto crudo per aggiungere sapore alla farcia.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 200 g di farina di grano 00
• Acqua q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di carne di maiale macinata
• 100 g di gamberetti sgusciati e tritati
• 50 g di prosciutto crudo (tocco italiano), tritato finemente (opzionale)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso (Shaoxing) oppure vino bianco secco
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di cipollotti tritati finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero

Per guarnire:

• Caviale di pesce o una piccola quantità di carota grattugiata per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preparate l’impasto mischiando la farina con l’acqua tiepida aggiunta a poco a poco fino a quando non si forma una pasta liscia e omogenea. Lasciate riposare l’impasto coperto con un panno umido per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando insieme la carne macinata, i gamberetti tritati, il prosciutto crudo (se usato), il cipollotto, lo zenzero, la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo, e il sale, il pepe e lo zucchero. Assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato.

3. Stendete l’impasto il più sottile possibile e utilizzate un tagliapasta rotondo per ricavare dei cerchi di circa 7-8 cm di diametro.

4. Mettete un cucchiaio raso di ripieno al centro di ciascun cerchio di pasta, poi raccogliete i bordi verso il centro pizzicandoli leggermente per lasciare l’apertura in cima; assicuratevi che il ripieno sia ben compresso.

5. Se desiderate, potete aggiungere un piccolo tocco di caviale o carota grattugiata per decorare la parte superiore di ciascun Shao Mai.

6. Fate cuocere i Ravioli Shao Mai al vapore per circa 10-15 minuti, in una vaporiera foderata con carta da forno o foglie di cavolo per non farli attaccare.

I Ravioli Shao Mai vengono tradizionalmente serviti in una vaporiera di bambù come parte di un pasto dim sum.

Curiosità: I Shao Mai hanno origine nella provincia cinese dell’Inner Mongolia e sono diventati un piatto popolare nelle cucine di tutta la Cina. Nella versione cantonese, spesso vengono aggiunte al ripieno anche le castagne d’acqua, che danno un piacevole contrasto croccante.