Ravioli rossi al pomodoro

I ravioli rossi al pomodoro sono un delizioso piatto che unisce la pasta fatta in casa con un ripieno saporito, solitamente con una base di formaggio o carne, e ovviamente il colore rosso dei pomodori. Ecco quindi una ricetta base per questi ravioli:

Ingredienti

Per i ravioli:

• 200 g di farina di semola
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per il colore rosso)
• Sale, quanto basta

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe, quanto basta
• Un pizzico di noce moscata (opzionale)
• Basilico fresco, tritato (opzionale)

Per il sugo:

• 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e basilico fresco

Preparazione

1. Inizia con la preparazione dell’impasto per i ravioli. In una ciotola capiente, versa la farina e fai un incavo al centro dove aggiungerai le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Inizia ad amalgamare gli ingredienti partendo dal centro e incorporando la farina poco a poco fino a ottenere un composto omogeneo. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, poi avvolgilo in della pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

2. Mentre l’impasto riposa, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola bene la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e, se desideri, un pizzico di noce moscata e basilico tritato. Assaggia e aggiusta di condimento se necessario.

3. Ora prendi l’impasto dei ravioli e stendilo con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei cerchi di pasta.

4. Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni cerchio e poi chiudi il raviolo sigillando bene i bordi dopo aver spennellato con poco acqua o uovo i bordi, per aiutare la sigillatura.

5. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti o fino a che non risalgono in superficie.

6. Nel frattempo, prepara il sugo semplicemente rosolando l’aglio in un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i pomodori pelati o la passata, sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio basso, a fine cottura aggiusta di sale se necessario e aggiungi basilico fresco tritato.

7. Scola i ravioli e servili conditi con il sugo al pomodoro e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

I ravioli sono una delle forme di pasta ripiena più apprezzate e diffuse della tradizione culinaria italiana. La loro origine è antica e si perde nella notte dei tempi. In ogni regione esistono varianti sia nella forma sia nel ripieno, che testimonia la creatività e la ricchezza della cucina italiana.

Buon appetito!