Ravioli ripieni di trota salmonata

I ravioli ripieni di trota salmonata sono un piatto raffinato che combina la delicatezza del pesce con la tradizione della pasta ripiena. Vediamo la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 200 g di trota salmonata fresca
• 1 scalogno
• Burro q.b.
• Salvia fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 50 g di ricotta fresca
• Noce moscata q.b.
• Brodo di verdure o di pesce

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo: disponi la farina a fontana su una superficie pulita, rompi al centro le uova e inizia ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, cucina la trota salmonata. In una padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi poi la trota salmonata e lascia cuocere fino a che non sarà facile sminuzzarla con una forchetta. Una volta cotta, elimina la pelle ed eventuali lische, sminuzzala e lascia raffreddare.

3. Unisci alla trota sminuzzata la ricotta, una grattugiata fresca di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo.

4. Stendi la pasta all’uovo in sfoglie sottili, poi disponi al centro di una sfoglia piccole quantità di ripieno distanziate tra loro. Copri con un’altra sfoglia di pasta e sigilla bene intorno al ripieno, eliminando l’aria e facendo attenzione a non rompere la pasta. Con un coppapasta o una rotella tagliapasta, ritaglia i ravioli.

5. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci i ravioli per alcuni minuti, fino a che non salgono in superficie.

6. Mentre i ravioli cuociono, prepara un semplice condimento facendo sciogliere il burro in una padella con alcune foglie di salvia fresca.

7. Scola i ravioli delicatamente e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia, saltandoli brevemente per insaporirli.

8. Impiatta i ravioli, aggiungi un pizzico di pepe fresco e, se lo gradisci, una spolverata di formaggio grattugiato.

Curiosità

Questo piatto elegante può essere arricchito con una spolverata di caviale o di bottarga sul piatto finito, per un tocco di classe in più. Inoltre, la trota salmonata è un pesce d’acqua dolce noto per il suo sapore delicato, ma nutriente, perfetta per un ripieno che vuole essere elegante ma non troppo invadente.