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Ravioli ripieni di radicchio

17/11/2023

I ravioli ripieni di radicchio sono un delizioso piatto che fonde la tradizione italiana della pasta ripiena con il sapore amarognolo e caratteristico del radicchio. Ecco la ricetta per fare in casa dei saporiti ravioli al radicchio.

Ingredienti

  • Per la pasta:
    • 300g di farina 00
    • 3 uova grandi
  • Per il ripieno:
    • 200g di radicchio rosso
    • 1 scalogno
    • 200g di ricotta
    • 50g di parmigiano grattugiato
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale
    • Pepe
  • Per condire:
    • Burro
    • Foglie di salvia
    • parmigiano per guarnire

Preparazione

  1. Inizia dalla pasta: disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Inizia ad impastare incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.

  2. Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno: taglia il radicchio a striscioline sottili e trita finemente lo scalogno. In una padella scalda un filo d’olio e soffriggi lo scalogno fino a renderlo trasparente, poi aggiungi il radicchio e fai appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Salare e pepare a piacere.

  3. Lascia intiepidire il radicchio, poi uniscilo alla ricotta e al Parmigiano in una ciotola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Regola di sale se necessario.

  4. Riprende l’impasto di pasta e stendilo sottilmente con un matterello o una macchina per la pasta. Ricava dei quadrati di circa 6cm di lato, o delle forme a tuo piacere.

  5. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato di pasta, quindi bagna i bordi con un po’ d’acqua e copri con un altro quadrato di pasta, premendo bene i bordi per sigillare il raviolo. Ripeti l’operazione fino ad esaurire pasta e ripieno.

  6. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti.

  7. Nel frattempo, in una padella larga, sciogli del burro e aggiungi le foglie di salvia per insaporire.

  8. Una volta cotti e scolati, trasferisci i ravioli nella padella con il burro e la salvia, e fai saltare per qualche minuto.

  9. Servi i ravioli ben caldi, guarnendo con scaglie di parmigiano.

Il radicchio rende questo piatto particolarmente adatto per una cena autunnale o invernale, e può essere accompagnato da un vino rosso piuttosto strutturato che equilibri l’amarognolo del radicchio.