Ravioli ripieni di faraona e parmigiano

Ecco una ricetta per dei deliziosi ravioli ripieni di faraona e parmigiano, un piatto raffinato che combina il gusto delicato della carne di faraona con il sapore ricco e leggermente piccante del parmigiano.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 2 uova (per la pasta)
• 300 g di carne di faraona
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino
• 50 ml di vino bianco
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1 uovo (per il ripieno)
• Brodo di pollo o vegetale q.b.

Preparazione

1. Inizia con la preparazione della pasta: forma una fontana con la farina e rompi al centro le 2 uova. Inizia ad incorporare la farina alle uova con una forchetta, poi impasta con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Per il ripieno: cuoci la faraona in una padella con un filo di olio, cipolla tritata e rosmarino. Quando la carne è dorata, sfuma col vino bianco e lascia evaporare. Una volta cotta, lascia raffreddare e trita finemente.

3. In una ciotola, unisci la carne tritata, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiusta di condimento e amalgama tutto con un uovo per legare il composto.

4. Stendi la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto di una macchinetta per la pasta o un mattarello. Disponi piccole quantità di ripieno distanziate sulla sfoglia e copri con un’altra sfoglia. Con l’aiuto di un coppapasta o di una rotella taglia i ravioli.

5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Sappi che sono pronti quando vengono a galla.

6. Mentre i ravioli cuociono, puoi preparare un semplice condimento scaldando del burro in una padellina e versandolo sui ravioli scolati, oppure puoi fare una fonduta di parmigiano con un po’ di brodo e noci moscate per un sapore ancora più intenso e avvolgente.

Curiosità

I ravioli sono una preparazione tipica della cucina italiana che si presta a infinite varianti. Il ripieno di carne di faraona, ricca di proteine e con un basso contenuto di grassi, ne fa una versione più raffinata e particolarmente adatta a pranzi importanti o occasioni speciali. Il parmigiano, oltre ad arricchire il ripieno con il suo sapore deciso, apporta una nota di sapidità che equilibra il gusto delicato della carne.