Ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci sono un classico della cucina italiana, e qui ti fornisco una ricetta per prepararli da zero. Nota che, a seconda dei tuoi gusti o delle necessità dietetiche, potresti dover apportare delle modifiche agli ingredienti o al procedimento.

Ingredienti

• Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • 1 pizzico di sale

• Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta
  • 200 g di spinaci (già lessati e strizzati)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale, q.b.
  • Noce moscata, q.b.
  • Pepe, q.b.

• Per condire:

  • Burro q.b.
  • Salvia fresca
  • parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta: disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

2. Prepara il ripieno: in una ciotola amalgama la ricotta con gli spinaci tritati finemente, il Parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un po’ di pepe. Assaggia per controllare e correggere l’assaisonnement.

3. Stendi la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto di una macchinetta per la pasta o un mattarello. Ricava dei dischi o dei quadrati, disponi al centro un cucchiaino di ripieno e chiudi i ravioli sigillando i bordi.

4. Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci i ravioli per pochi minuti, fino a quando non verranno a galla.

5. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella con qualche foglia di salvia. Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro fuso, saltali brevemente per insaporirli.

6. Servili caldi, cospargendoli di parmigiano grattugiato e, se si desidera, un pizzico di noce moscata grattugiata fresca.

Potresti anche arricchire il ripieno con altri formaggi come il pecorino o sperimentare con spezie alternative come il timo o il rosmarino. Buona preparazione e buon appetito!