Ravioli di ricotta sardi

I ravioli di ricotta sardi sono un piatto tradizionale della cucina sarda, conosciuti anche come culurgiones. Sono dei ravioli ripieni solitamente di ricotta e qualche volta arricchiti con spinaci o erbe aromatiche, chiusi in modo da sembrare delle piccole spighe di grano. Ecco una ricetta di base per prepararli.

Ingredienti

• 500 g di farina di semola
• 250 ml di acqua tiepida
• 300 g di ricotta fresca di pecora
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Impastate la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, mescolate in una ciotola la ricotta, l’uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete aggiungere la scorza grattugiata di limone per un tocco di freschezza.
3. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro.
4. Al centro di ogni cerchio, mettete un cucchiaino di ripieno e poi piegate la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Per la chiusura tradizionale, pizzicate il bordo tra il pollice e l’indice, creando un effetto simile a una spiga di grano.
5. Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti o fino a che non verranno a galla.
6. Scolateli con una schiumarola e serviteli con un sugo di pomodoro fresco o, come da tradizione, semplicemente conditi con olio di oliva e abbondante pecorino grattugiato.

Curiosità

La chiusura dei culurgiones è una vera e propria arte, e in Sardegna c’è chi riesce a chiuderli in maniere così complesse che le paste sembrano quasi delle piccole gioiellini. Si dice che la maestria nel chiuderli sia un segno di bravura delle donne sarde nella preparazione dei piatti tradizionali.