Ravioli di ortiche con fonduta

17/11/2023

I ravioli di ortiche con fonduta è un piatto delizioso che coniuga il sapore rustico delle ortiche con la cremosità della fonduta. Qua sotto troverai gli ingredienti e la procedura da seguire.

Ingredienti

Per la pasta:

200g di farina “00”
2 uova grandi
Un pizzico di sale

Per il ripieno di ortiche:

200g di ortiche giovani e fresche
100g di ricotta
30g di parmigiano grattugiato
Sale e noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio

Per la fonduta:

150g di formaggio fontina
50ml di latte
20g di burro
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia preparando la pasta. Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, quindi coprila con un panno e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, pulisci le ortiche rimuovendo i gambi e lessale in acqua bollente per circa 1 minuto. Scola e strizza bene per rimuovere l’acqua in eccesso. In una padella, soffriggi leggermente l’aglio in poco olio, aggiungi le ortiche tritate, cuoci per alcuni minuti e poi lascia raffreddare.
In una ciotola, mescola le ortiche con ricotta, parmigiano, sale e una grattugiata di noce moscata fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendi la pasta in sfoglie sottili, disponi piccole quantità di ripieno distanziate tra loro e copri con un’altra sfoglia di pasta. Sigilla bene i bordi e ritaglia i ravioli utilizzando una rotella tagliapasta.
Per la fonduta, taglia la fontina a pezzetti e falla sciogliere in un tegame con il latte e il burro a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Condisci con sale e pepe a piacimento.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti o fino a che vengono a galla, quindi scolali con delicatezza.
Servi i ravioli caldi con la fonduta versata sopra.

Curiosità

Le ortiche, nonostante la loro fama di erbaccia infestante, sono state utilizzate per secoli nella cucina popolare in molte parti del mondo per le loro proprietà nutritive e salutistiche. Sono ricche di vitamine e minerali e, una volta cotte, perdono il loro caratteristico pungiglio. Questo piatto è un esempio perfetto di come le tradizioni culinarie possono trasformare ingredienti semplici in vere e proprie prelibatezze. Buon appetito!