Ravioli di ortiche

17/11/2023

I ravioli di ortiche sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente rinomato nelle regioni del nord dove le ortiche crescono abbondanti. Le ortiche, conosciute per le loro proprietà nutritive e il sapore unico, vengono utilizzate nella farcia di questi deliziosi ravioli. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la pasta:

300g di farina di grano tenero 00
3 uova grandi
Un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

200g di ortiche fresche (solo le foglie)
200g di ricotta
50g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata, quanto basta
Sale e pepe, quanto basta

Per condire:

Burro fuso
Foglie di salvia
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la pasta: metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi al centro le uova e il sale. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Coprilo con un canovaccio umido e lascia riposare per 30 minuti.
Per la farcia: inizia lessando le ortiche in acqua bollente per qualche minuto. Scola, strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso e trita finemente.
In una ciotola, mescola la ricotta con le ortiche tritate, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendi la pasta in sfoglie sottili. Metti piccole quantità di farcia distanziate su una metà della sfoglia. Copri con l’altra metà e premi attorno al ripieno per sigillare bene i ravioli. Taglia i ravioli usando una rotella tagliapasta o uno stampino.
Lessa i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti, devono venire a galla.
Mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella e aggiungi le foglie di salvia.
Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia, mescolando delicatamente per condire.
Servi immediatamente, spolverizzando con parmigiano grattugiato.

Curiosità

La scelta delle ortiche non è casuale: in passato, quando le persone vivevano in condizioni più modeste, le ortiche venivano raccolte dagli orti o dai campi come fonte di nutrimento a costo zero. La ricetta dei ravioli di ortiche è un esempio perfetto di come la cucina povera possa trasformarsi in piatti di grande pregio e sapore. Ricorda di indossare guanti durante la raccolta e la pulizia delle ortiche per evitare irritazioni!