Ravioli di magro in salsa di broccoli

I ravioli di magro sono un piatto della cucina italiana dove il termine “magro” indica che sono preparati senza carne, spesso con un ripieno a base di ricotta e spinaci o altri formaggi e verdure. Adesso ti propongo una versione con una salsa di broccoli che ne esalta il sapore delicato.

Ingredienti per i ravioli:

• 200 g di farina “00”
• 2 uova grandi
• 250 g di ricotta
• 100 g di spinaci cotti e strizzati (puoi usare anche gli spinaci surgelati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa di broccoli:

• 1 broccolo grande
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura dei broccoli q.b.
• (Opzionale) peperoncino o scorza di limone per dare un tocco in più

Preparazione

Per i ravioli:

1. Comincia dalla pasta: crea una fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, mescola la ricotta con gli spinaci precedentemente cotti e tritati finemente, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili e disponi piccoli mucchietti di ripieno distanziati su di una sfoglia, copri con un’altra sfoglia e taglia i ravioli con una rotella dentellata o uno stampo.
4. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Scolali con una schiumarola.

Per la salsa di broccoli:

1. Pulisci il broccolo e dividi in cimette. Cuocile in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere.
2. In un padella, fai soffriggere l’aglio nell’olio, quindi aggiungi i broccoli cotti e un pizzico di sale, pepe e (se ti piace) peperoncino o scorza di limone.
3. Frulla i broccoli con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

Infine, dispone i ravioli nei piatti e ricoprili con la salsa di broccoli. Servi immediatamente con una spolverata extra di parmigiano se desiderato.

Curiosità

I ravioli sono una preparazione antica della cucina italiana le cui origini sono diffuse in diverse regioni, con variazioni nei ripieni e nei condimenti. La versione “di magro” è tradizionalmente consumata durante il periodo di Quaresima o nei giorni di magro, quando la Chiesa cattolica prescriveva di evitare il consumo di carne.