Ravioli di magro con burro e salvia

Ecco la ricetta dei Ravioli di Magro con Burro e Salvia. I ravioli di magro sono un piatto della tradizione italiana, in particolare durante i periodi di Quaresima o quando si segue una dieta vegetariana. È un piatto semplice ma ricco di sapore, in cui la fragranza del burro e l’aroma della salvia si sposano a meraviglia con il ripieno delicato dei ravioli.

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero
  • 2 uova
• Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata, q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
• Per condire:
  • Burro, q.b. (circa 80 g)
  • Foglie di salvia fresca
  • parmigiano grattugiato, per spolverizzare

Preparazione

1. Per preparare la pasta, versa la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e inizia a lavorare gli ingredienti finché non otterrai un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno amalgamando la ricotta con il parmigiano, aggiungi una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
3. Riprendi l’impasto della pasta e stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di ottenere delle sfoglie sottili.
4. Disponi piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziate tra loro. Ricopri con un’altra sfoglia di pasta e con l’aiuto di una rotella tagliapasta o di uno stampino per ravioli, ricava i ravioli sigillando bene i bordi.
5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti, facendo attenzione a non romperli.
6. In una padella capiente fai sciogliere il burro e aggiungi le foglie di salvia. Quando i ravioli sono pronti, scolali con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia, facendoli insaporire per un minuto.
7. Impiatta i ravioli e spolverizzali con del parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

I ravioli di magro sono spesso associati alla cucina lombarda e piemontese, anche se ormai sono diffusi in tutta Italia. La loro semplicità permette di apprezzare pienamente il sapore del ripieno, che può essere arricchito o variato a seconda delle tradizioni locali o dei gusti personali. Ad esempio, è possibile aggiungere agli ingredienti del ripieno degli spinaci ben strizzati e tritati.