Ravioli di grano saraceno con pere e taleggio

17/11/2023

I ravioli di grano saraceno con pere e taleggio sono un delizioso incontro tra il gusto rustico del grano saraceno e la dolcezza delle pere con il carattere del taleggio. Ecco la ricetta per te!

Ingredienti

Per la pasta di grano saraceno:

200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
3 uova

Per il ripieno:

2 pere mature
150 g di taleggio
Sale e pepe q.b.
Noce moscata (facoltativo)

Per condire:

Burro q.b.
Foglie di salvia
parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

Inizia preparando la pasta. Su una spianatoia, mescola le due farine e forma una fontana. Rompi le uova al centro e inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, sbuccia le pere e tagliale a piccoli cubetti. Taglia anche il taleggio in cubetti di dimensioni simili. Mescola le pere e il taleggio in una ciotola, aggiustando di sale, pepe e, se ti piace, una spolverata di noce moscata.
Stendi la pasta con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile. Disponi piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra. Ricopri con un’altra sfoglia di pasta e sigilla bene i bordi intorno al ripieno. Ritaglia i ravioli con una rotella tagliapasta o uno stampo.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti o fino a quando non salgono a galla.
Nel frattempo, in una padella sciogli del burro con la salvia fresca.
Scola i ravioli con delicatezza e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Fai saltare per un minuto affinché i ravioli si insaporiscano bene.
Servi immediatamente, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

I ravioli di grano saraceno sono una variazione interessante rispetto ai classici ravioli di semola di grano duro. La farina di grano saraceno non contiene glutine e conferisce alla pasta un sapore rustico e terroso che complementa molto bene ripieni dolci e formaggi cremosi o dal sapore deciso. Questo abbinamento è un perfetto esempio di come la cucina italiana sia sempre all’avanguardia nell’esplorazione di nuovi accostamenti di sapori.