Ravioli di gamberi e limone al burro e timo

I ravioli di gamberi e limone sono un piatto ricercato e delizioso. Ecco come puoi prepararli:

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
• Per il ripieno:
  • 250 g di gamberi crudi
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
• Per il condimento:
  • 100 g di burro
  • Foglie di timo fresco
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo: versa la farina a fontana su una superficie piana, crea un incavo al centro e aggiungi le uova. Impasta fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Copri con un panno umido e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, pulisci i gamberi rimuovendo testa, guscio e filo intestinale. Trita finemente la polpa insieme a un pizzico di sale, pepe e la scorza grattugiata del limone.

3. Stendi la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta. Disponi piccole quantità di ripieno di gamberi distanziate sulla sfoglia, poi copri con un’altra sfoglia di pasta. Premi intorno al ripieno per sigillare e ritaglia i ravioli con una rotella dentata.

4. Per il condimento, sciogli il burro in una padella e quando inizia a spumeggiare aggiungi il timo e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio fino a ottenere un’emulsione. Aggiusta di sale.

5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti o fino a quando non vengono a galla.

6. Scola i ravioli con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro al timo e limone. Saltali delicatamente per condire.

7. Impiatta i ravioli e, se vuoi, decora con ulteriori foglie di timo fresco e scorza di limone. Servi subito.

Curiosità

L’abbinamento dei gamberi con il limone è molto comune nella cucina mediterranea e conferisce freschezza e un tocco di acidità che bilancia il sapore dolce dei crostacei. Il timo, con il suo aroma leggermente pungente, aggiunge una nota rustica al piatto.