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Ravioli di aragosta

17/11/2023

I Ravioli di Aragosta sono un piatto ricco e raffinato, perfetto per un’occasione speciale. Ecco una ricetta base:

Ingredienti per il Ripieno:

  • 1 aragosta grande cotta e sgusciata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Pasta all’uovo:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per la Salsa:

  • Guscio dell’aragosta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di brandy o cognac
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 lattina di pomodoro pelato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione del Ripieno:

  1. Trita finemente la carne di aragosta. Soffriggi lo scalogno e l’aglio tritati in olio extravergine di oliva.

  2. Aggiungi l’aragosta e soffriggi per qualche minuto. Regola di sale e pepe.

  3. Frulla il misto fino a ottenere un ripieno omogeneo. Lascia raffreddare.

Preparazione della Pasta:

  1. Ammassa la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

  2. Stendi la pasta in sfoglie sottili e ritaglia dei quadrati di circa 8 cm.

  3. Riponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato e piega a triangolo o a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Preparazione della Salsa:

  1. In un’altra pentola, rosola l’aglio e aggiungi i gusci dell’aragosta schiacciandoli.

  2. Sfuma con il brandy e lascia ridurre.

  3. Aggiungi il pomodoro pelato e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.

  4. Passa il tutto in un setaccio, aggiungi la panna e porta a leggera ebollizione. Regola di sale e pepe.

Cottura e Finitura:

  1. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per pochi minuti, fino a quando vengono a galla.

  2. Scola delicatamente e disponili nei piatti.

  3. Versa la salsa sopra i ravioli.

Servi immediatamente, guarnendo con erbe fresche se desiderato. Questi ravioli sono un tributo alle delizie del mare, con un sofisticato equilibrio di sapori delicati e intensi. Buon appetito!