Ravioli del plin

17/11/2023

I ravioli del plin sono un piatto tipico della tradizione piemontese, particolarmente diffuso nelle zone del Monferrato e delle Langhe. Il loro nome “del plin” deriva dal gesto del “pizzicotto” che si fa per chiuderli. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina 00
3 uova

Per il ripieno:

200 g di carne di maiale tritata
200 g di carne di vitello tritata
50 g di prosciutto crudo
50 g di mortadella
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

Burro
Salvia
parmigiano grattugiato

Preparazione

Pasta: Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta, poi stenderla in una sfoglia sottile.
Ripieno: Mescolare le carni tritate con il prosciutto e la mortadella tritati finemente. Unire il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, e amalgamare bene il tutto.
Formare i ravioli: Disporre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia di pasta distanziati tra loro. Piegare la pasta su se stessa e con le dita fare un pizzicotto (il “plin”) per chiudere e separare i ravioli.
Cottura: Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata fino a che non risalgono in superficie.
Condimento: Sciogliere il burro in una padella con la salvia. Versare i ravioli scolati nel burro fuso e mantecare brevemente. Servire i ravioli cospargendoli di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il termine “plin” è piemontese e indica il tipico pizzicotto con cui si chiudono questi ravioli, simbolo di una lavorazione artigianale e attenta. È una preparazione che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un raffinato equilibrio di sapori e consistenze che incanta il palato. Tradizionalmente, i ravioli del plin venivano serviti come piatto del pranzo domenicale o delle feste.

Buon appetito!