Ravioli con sogliola e orata

I ravioli ripieni di pesce sono un piatto raffinato ed elegante, perfetto per occasioni speciali. La combinazione di sogliola e orata offre un ripieno delicato e saporito. Ecco una ricetta per preparare i ravioli con sogliola e orata:

Ingredienti

Per la pasta fresca:

• 300 g di farina 00
• 3 uova

Per il ripieno:

• 200 g di filetto di sogliola
• 200 g di filetto di orata
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Salvia fresca
• Succo di limone
• Sale

Preparazione

1. Pasta fresca: Iniziare preparando la pasta fresca. Versare la farina a fontana su una spianatoia e rompervi al centro le uova. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.

2. Ripieno: Cuocere i filetti di sogliola e di orata a vapore o in padella con un filo d’olio, salare e pepare. Una volta cotti, sminuzzarli finemente e amalgamarli con un uovo, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

3. Formazione dei ravioli: Stendere la pasta in sfoglie sottili con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello. Disporre piccole quantità di ripieno a distanza regolare su una metà della sfoglia e coprire con l’altra metà. Premere attorno al ripieno per sigillare bene i ravioli e ritagliarli con una rotella tagliapasta o uno stampino.

4. Cottura: Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla.

5. Condimento: Sciogliere del burro con delle foglie di salvia in una padella, aggiungere i ravioli cotti e saltarli delicatamente per qualche minuto, aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di succo di limone.

Impiattare i ravioli con un filo dell’emulsione di burro e salvia sopra e, se desiderato, un’ulteriore spolverata di parmigiano.

Curiosità

I ravioli sono una tipica preparazione della cucina italiana, particolarmente diffusi nella regione della Liguria e del Piemonte, ma con varianti regionali in tutta Italia. La versione con ripieno di pesce testimonia la creatività e varietà che caratterizza questo piatto, capace di sposare ingredienti di terra con quelli di mare.