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Ravioli con brodo di cappone

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione dei ravioli con brodo di cappone, un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, soprattutto durante le festività.

Ingredienti

Per i ravioli:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • 200 g di carne macinata (può essere un mix di manzo e maiale)
  • 100 g di mortadella
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per il brodo di cappone:

  • 1 cappone di circa 1,5-2 kg
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Acqua fredda q.b.

Preparazione

Per il brodo:

  1. Pulisci il cappone eliminando eventuali residui di piume e visceri.
  2. In una grande pentola, metti il cappone e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano puliti e grossolanamente tritati. Aggiungi anche il rosmarino e l’alloro.
  3. Copri il tutto con acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci quindi il fuoco e lascia sobbollire per circa 3-4 ore. Durante la cottura, schiuma quando necessario e aggiungi sale a piacere.
  4. Una volta pronto, filtra il brodo e mettilo da parte. Potrai utilizzare la carne del cappone per altre preparazioni.

Per i ravioli:

  1. Per la pasta, disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi al centro le uova e inizia ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia riposare coperta con un panno per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo prepara il ripieno: trita finemente la mortadella e mescolala con la carne macinata, aggiungi il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Stendi la pasta dei ravioli con il mattarello o con la macchinetta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricava dei cerchi di pasta, disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio e copri con un altro cerchio di pasta. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
  4. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, e cuoci i ravioli per pochi minuti, fino a che non risalgono in superficie.
  5. Servi i ravioli con il pregiato brodo di cappone ben caldo.

Curiosità

La tradizione dei ravioli in brodo risale al medioevo, dove erano considerati un piatto da servire nelle occasioni speciali. Oggi sono spesso associati ai pranzi delle festività, come il Natale, dove il brodo arricchisce con il suo sapore caldo e avvolgente.

Buon appetito e goditi questa piacevole unione tra la pasta fresca ripiena e il gusto delicato del brodo di cappone!