Ravioli cinesi al vapore con verdure

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per preparare dei ravioli cinesi al vapore, noti anche come “dumplings” o “jiaozi”, con un ripieno di verdure. Ecco come procedere:

Ingredienti

250 g di farina di grano
120 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di olio di semi
Sale q.b.

Per il ripieno di verdure:

200 g di cavolo cinese (o verza)
100 g di carote
50 g di funghi (shiitake o champignon)
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
2 cm di radice di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia preparando la pasta per i ravioli: versa la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e versa a filo l’acqua tiepida miscelandola con l’olio. Lavora l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprila con un panno umido e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno, trita finemente il cavolo, le carote, i funghi, il cipollotto, l’aglio e lo zenzero. Soffriggi il trito in un tegame con un filo d’olio, finché non si sarà ammorbidito. Aggiungi la salsa di soia e l’olio di sesamo, mescola, e regola di sale e pepe. Lascia raffreddare.
Stendi l’impasto per i ravioli con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, quindi usa un coppapasta o un bicchiere per ritagliare dei cerchi.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Bagna i bordi con un po’ d’acqua e piega a metà, sigillando bene i bordi, puoi pizzicarli per dare la forma tipica dei ravioli cinesi.
Fodera il cestello di una vaporiera con carta da forno forata o foglie di lattuga per evitare che i ravioli si attacchino. Disponi i ravioli nel cestello senza sovrapporli.
Porta dell’acqua ad ebollizione in una pentola su cui poi adagerai la vaporiera. Fai cuocere i ravioli al vapore per circa 15-20 minuti.

Curiosità

I ravioli cinesi sono un piatto tradizionale spesso consumato durante la Festa di Primavera, o Capodanno Cinese. Le famiglie si riuniscono per prepararli e si crede che portino fortuna.

Per variarli all’italiana, potresti aggiungere agli ingredienti del ripieno un po’ di spinaci tritati e sostituire la salsa di soia con un po’ di ricotta per ammorbidire il gusto. Ricorda che la personalizzazione e la creatività sono sempre ben accette in cucina!