Ravioli capresi

I ravioli capresi sono un piatto delizioso e tipico dell’isola di Capri. Come buon conoscitore della cucina italiana, sono felice di condividere una variante di questa ricetta.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 2 uova grandi
• 300 g di caciotta fresca (o un altro formaggio fresco simile)
• 1 manciata di maggiorana fresca
• 1 uovo (per il ripieno)
• Sale
• Pepe
• Salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
• parmigiano grattugiato (per guarnire)
• Basilico fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Prepara la pasta iniziando a mettere la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le 2 uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lascia riposare la pasta coperta con un panno umido per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, in una ciotola mescola la caciotta sbriciolata, l’uovo, la maggiorana tritata, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Stendi la pasta col mattarello o con la macchina per pasta, cercando di ottenere una sfoglia sottile.
4. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 6 cm di lato e metti al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.
5. Piega i quadrati diagonalmente a formare dei triangoli e premi bene i bordi per sigillarli.
6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, fino a che vengono a galla.
7. Scolali con una schiumarola e servili conditi con salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.

I ravioli capresi hanno un sapore particolarmente fresco e delicato grazie all’uso del formaggio fresco e della maggiorana, che è un’erba spesso utilizzata nella cucina del Sud Italia. Questo piatto è un ottimo modo per gustare i sapori mediterranei e portare un po’ della tradizione caprese a casa tua. Buon appetito!