Ravioli alla valtellinese

I ravioli alla valtellinese sono un piatto tipico della Valtellina, una zona alpina della Lombardia. Non esiste, tuttavia, una ricetta ufficiale o universalmente accettata per i ravioli alla valtellinese, poiché è un piatto che può variare enormemente in base alle tradizioni familiari e locali. Ma posso fornirti una versione standard di questa ricetta che potrai modificare secondo i tuoi gusti e le tue esigenze.

Ingredienti

• Per la pasta:

  • 300 g di farina di grano duro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

• Per il ripieno:

  • 200 g di bresaola della Valtellina tagliata a piccoli pezzi
  • 150 g di casera (formaggio tipico della Valtellina), grattugiato
  • 1 patata lesse e schiacciate
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata (opzionale)

• Per il condimento:

  • Burro fuso
  • Salvia fresca
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Inizia facendo la pasta: metti la farina su una spianatoia, fai una fossa al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta energicamente fino ad ottenere un composto elastico, poi copri con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno: mescola la bresaola, il casera, la patata, il sale, il pepe e la noce moscata in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendi la pasta con una matterello o con la macchina per la pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili.
4. Distribuisci piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di qualche centimetro.
5. Ricopri con un’altra sfoglia di pasta e sigilla bene attorno al ripieno per formare i ravioli. Assicurati di spingere fuori l’aria e di sigillare i bordi accuratamente.
6. Taglia i ravioli con una rotella tagliapasta o uno stampino specifico.
7. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti o fino a quando non vengono a galla.
8. Intanto fai sciogliere il burro in un padellino e aggiungi le foglie di salvia per insaporirlo.
9. Scola i ravioli, condiscili con il burro fuso e la salvia, e spolvera con parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

La scelta del casera, un formaggio tipico della Valtellina dall’aroma delicato e dalla texture fondente, si sposa perfettamente con la bresaola stagionata e ricca di sapore, creando un equilibrio di gusti che richiama le tradizioni culinarie di questa splendida regione montana.